Exportación
CORTES PRINCIPALES
Bife ancho sin tapa
- Ribeye
- Noix d´entrecote
- Costata speciale
Corte ubicado anatómicamente en la región dorsal. Hacia caudal limita con el bife angosto, hacia craneal con la aguja y hacia ventral con el asado.
Bife angosto sin cordón
- Striploin
- Faux filet
- Contra filetto
El corte se encuentra ubicado en la región dorso lumbar. Limita hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el asado y el vacío, y hacia craneal con la aguja. Está integrado por el bife angosto, el bife ancho yel lomo
Tapa de Cuadril
- Rump Cap
- Coeur Quadrille
- Cuore Quadrilico
Se trata de un corte proveniente de la región de la grupa, cuyo componente muscular lo constituye la porción superior y anterior del músculo bíceps femoral.
Entraña
- Thin Skirt
- Jupe Interieure
- Gonna Interna
Este corte está constituido por la porción carnosa de las inserciones costales del diafragma.
Lomo sin cordón
- Tenderloin
- Filet
- Filetto
Está ubicado en la región sublumbar. Es de forma cónica, alargado y aplanada de arriba hacia abajo. Limita hacia el dorsal con los bifes angostos y hacia caudal con el cuadril.
Colita de Cuadril
- Trip Trip
Corte de forma triangular que limita hacia atrás y arriba con el cuadril, hacia adelante con el vacío y hacia abajo y atrás con la bola de lomo.
Peceto
- Eyeround
Este corte tiene por límites, en su parte anterior a la carnaza de cola, en la inferior a la tortuguita y en la anterosuperior al cuadril.
Bife ancho sin tapa
- Ribeye
- Noix d´entrecote
- Costata speciale
Corte ubicado anatómicamente en la región dorsal. Hacia caudal limita con el bife angosto, hacia craneal con la aguja y hacia ventral con el asado.
Bife angosto sin cordón
- Striploin
- Faux filet
- Contra filetto
El corte se encuentra ubicado en la región dorso lumbar. Limita hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el asado y el vacío, y hacia craneal con la aguja. Está integrado por el bife angosto, el bife ancho yel lomo
Tapa de Cuadril
- Rump Cap
- Coeur Quadrille
- Cuore Quadrilico
Se trata de un corte proveniente de la región de la grupa, cuyo componente muscular lo constituye la porción superior y anterior del músculo bíceps femoral.
Entraña
- Thin Skirt
- Jupe Interieure
- Gonna Interna
Este corte está constituido por la porción carnosa de las inserciones costales del diafragma.
Lomo sin cordón
- Tenderloin
- Filet
- Filetto
Está ubicado en la región sublumbar. Es de forma cónica, alargado y aplanada de arriba hacia abajo. Limita hacia el dorsal con los bifes angostos y hacia caudal con el cuadril.
Nalga
- Topside
- Tende de tranche
- Oberschale
- Fesa
Está constituído por los músculos removidos en la preparación de la nalga de adentro sin tapa, es decir recto interno, sartorio y pectíneo. Alternativamente, pueden descartarse los dos músculos mencionados. En este caso, el corte queda integrado exclusivamente por el m. recto interno (gracilis).
Cuadrada
- Outside eye round removed
- Tranche ronde
- Unterschale ohne Semerolle
- Polpa di coscia
Se relaciona en su parte superior con el cuadril, anteriormente con la bola de lomo, hacia atrás con el peceto y en su parte interna con la nalga de adentro.
Bola de lomo
- Knuckle
- Tranche grasse
- Kugel
- Noce
El corte se encuentra ubicado en la región dorso lumbar. Limita hacia caudal con el cuadril, hacia ventral con el asado y el vacío, y hacia craneal con la aguja. Está integrado por el bife angosto, el bife ancho y el lomo.
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